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たらの芽とコシアブラの天ぷら

 

たらの芽とコシアブラで天ぷらを作りました

 

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天ぷらの作り方(レシピ)

(1)冷たい水と卵を合わせたもの1 に対して 小麦粉1
菜箸でさくっと混ぜる。混ぜすぎないように注意。

(2)油を熱して、衣をぽとんと落としてみて、中程まで沈んですぐ上がってくるくらいの温度が中温です。山菜を揚げるときはこれくらいが良いです。

(3)衣をくぐらせて(衣はつけすぎない方が美味しい)、油で揚げます。だいたい油の半分以下になるように、入れすぎないのがポイント。

(4)箸でつまんでみて、軽く、かりっとしていたらできあがり。よく油を切って、キッチンペーパーの上に並べていきます。(重ねない)

(5)野菜は中温でじっくり揚げた方が、中の水分がとんでさくっと仕上がります。魚介類は高温で。じわじわ揚げると油っぽくて美味しくないので注意。

(6)野菜から揚げはじめて、次にキノコや練り製品など。魚介類は油が傷むので最後に。揚げた後の油は、新鮮なうちに他のお料理に使うといい香りがついているので美味しいです。

(7)天つゆは、出し醤油と水とみりんを入れて一煮立ちさせ、大根おろしやショウガを下ろしたもの、ワケギなどの薬味で。
山菜や新鮮なお魚の天ぷらは、塩だけで食べてると、素材の味がぐっと生きてくるので美味しいです(*^_^*)